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主要专业课课程标准
作者:    发布于:2018-06-26 06:00:38    文字:【】【】【

 

《饭店管理基础知识》课程标准

课程名称

饭店管理基础知识

基准学时

72

典型工作任务描述

《饭店管理基础知识》中职酒店服务与管理专业的一门专业课,是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程,该课程以当前饭店业岗位的需求为导向,全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习,使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解,熟悉饭店的基本业务和技能,明确饭店管理的基本内容和基本方法,培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力,富有创新精神的高素质、应用型人才。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·附近饭店

·在规定时限内按要求完成任务

设备用具:

多媒体课件、饭店管理网站、饭店集团网站图片等。

工作方法:

讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演法、操作示范法、项目作业、调查等

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·互相之间或岗位之间密切配合。

工作要求:

掌握饭店基饭店管理的基本概念,饭店经营及管理模式、管理职能、组

织机构、岗位设置、岗位职责及服务项目等基本概念和基本内容;

熟悉饭店质量管理的组织领导体系、质量标准体系及服务程序体系。

掌握饭店人力资源的招聘、利用、激励、绩效考评、薪酬管理等管理制

度。

掌握饭店成本费用的控制方法及重要性;掌握饭店营业收入的内容。熟

悉饭店利润分配的程序。

课程目标

为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用,为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础,满足学生职业生涯发展的需要的课程目标,本课程设计以本专业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点,确定本课程的课程内容。采用工学交替,分段循环,层级递进的人才培养模式特色。

具体目标:

1.专业能力:让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念,饭店管理的基本内容和基本方法。

2.方法能力:使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能,具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力;培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧。

3.素质目标:培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯,初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通协作意识。

4、社会能力:培养学生的实践能力、操作能力。

 

学习内容

学习内容主要包括:掌握饭店的含义、性质和作用、了解饭店等级和类型、认识和了解饭店管理的内涵与特征、了解饭店组织管理、熟悉饭店的业务流程和管理程序、明确饭店营销的意义,掌握营销的基本技能,提高饭店收益、了解饭店人力资源管理的内容 、认识和了解饭店服务质量的基本内涵、明确提高饭店服务质量管理的途径和措施等内容。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

饭店概述、饭店管理基础理论

10学时

2

饭店组织管理

12学时

3

饭店主要业务部门管理

22学时

4

饭店营销与公关管理

12学时

5

饭店人力资源管理

8学时

6

饭店服务质量管理

8学时

教学实施建议

.专业核心课程要以工作任务为目标开发教材。注重引进现代企业生产的新技术、新工艺、新方法,删除陈旧过时的内容,突出岗位的实践操作能力,在 “做中学,在学中做”。降低专业理论难度,根据行业用功标准及岗位工作流程要求编写教材,增强教材的可读性与实践性,以培养合格的 “职业人”。

.开发教学资源。建议建立专业教学资源库,改变教材形态单一的局面,除传统的图片、模型外,可充分利用互联网,将多种教学资源挂上去,构建师生互动平台。

.注重职业道德的渗透。由于学生入口问题较多,教材中一定要注重职业道德素养的渗透,以解决做人的首要问题。

.赋予教材一定的弹性。让教师有选择地方内容的权利,以突出地方特色;设置自选课,让学生有选择拓展专业项目的权利,以发挥学生的学习主动性。

 

教学考核

实行过程性考核与终结性考核相结合的方式,以就业为导向,将实践能力和项目能力纳入考核范围。采取教学项目过程性考核、教学见习或教学实习终结性考核的形式,校企双方联合评价,并以此全面衡量和控制教学质量。考核内容如下:

1、知识

    掌握饭店的概念和功能,饭店的类型和和等级,饭店管理的概念和内容;了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。

2、技能

根据饭店实际确定饭店的类型、性质、管理体制等,能够为饭店星级评定做技术指

导。

3、态度

树立管理意识

 

 

《菜肴与营养》基础课程标准

课程名称

菜肴与营养基础

基准学时

72

典型工作任务描述

菜肴与营养基础课程主要是通过对营养素、人体体格检查、营养配餐的计算调整以及中国居民膳食指南等方面来研究人体营养的一门学科。它的教学要求大致有四个重要方面:其一就是在对食物营养摄入量和食物本身所包含的营养素具有基本辨别能力基础上,掌握营养调查与分析的方法;其二,使学生能准确推荐合理营养搭配及标准膳食营养搭配方案;其三,使学生能够给个体和群体编制食谱,并在此基础上对一定的特殊人群进行营养指导。因此本门课程为营养与配餐专业学生后期的学习和就业打下坚实基础。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·在规定时限内按要求完成任务

设备用具:

多媒体、模拟实训场地布局合理等。

工作方法:

任务驱动法

小组讨论法

启发式教学法

提问引导法

讲授法

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·互相之间或岗位之间密切配合。

工作要求:

熟悉菜肴的原料、制作等专业知识;

了解食物的各种营养成分及对人体的作用,掌握饮食卫生知识和食品卫生法规等

能推荐膳食合理能量摄入量、安排特殊人群的营养合理搭配方案;能推荐不同植物类、动物类食物的营养搭配方案;能准确推荐避免各类食品污染及预防的方法,并会采取适合的方式及措施。

课程目标

根据学校的办学定位和人才培养需求,结合酒店管理系营养配餐专业生源的基本情况以及市场的岗位需求情况,本门课程的教学目标是培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养基本理论知识并且具备一定的实践操作能力的高技能应用型人才,在教学中要向学生完整地介绍营养配餐人员、营养师、餐厅服务人员、餐饮管理人员等的工作所需的营养配餐知识、方法与技能操作,积极为我国营养相关行业培养专业人才。

 

学习内容

学习内容主要包括:中西式菜肴的基本概况、认识中国八大菜系,掌握各菜系的风味特征、西菜的构成及特征、掌握各种营养成分对人体的作用及来源、掌握食品变质的原因和预防措施、了解食物中毒的一般知识、了解与饮食有关的传染病、掌握菜肴原料的特点、烹饪运用及营养卫生知识、了解菜肴烹调的作用和方法,掌握常见烹调方法对营养素的影响、了解菜肴制作的工艺特点和制作类型,掌握冷菜、热菜制作的一般知识及营养卫生问题、了解宴席规格、种类及内容,掌握宴席菜品的上菜程序、解宴席菜肴

的配置,掌握宴席配菜的营养卫生知识餐饮业的卫生要求等内容。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

中西菜简介

10学时

2

营养卫生基础知识

18学时

3

菜肴的原料及营养卫生

12学时

4

菜肴的烹调制作及营养卫生

14学时

5

宴席知识及营养卫生

8学时

6

餐饮业的卫生要求

10学时

教学实施建议

1、教学中,坚持“过程”教学的原则,建立从职业岗位出发,以学生为主体,按照构建主义的学习观和教学观,实施“课堂教学、仿真模拟”教学模式,以真实任务和仿真任务为导向选取和整合、序化教学内容。主要分为6个主学习模块和18个子学习模块,先通过食品营养基础讲解,逐步进入到实际工作子模块学习,采用由基础到应用的顺序来逐步学习,并树立学生终身学习的观念。

2、在教学过程中,要应用多媒体资料、网络信息等教学资源辅助教学,提高学生自主学习兴趣,帮助学生开拓视野。

教学考核

本课程的考核分期末考试成绩和平时成绩两部分,其中期末考试成绩和平时各占

50%,主要考核评价学生对食品营养与卫生知识的理解与应用。平时成绩分为平时课堂表现成绩和平时作业成绩两部分。平时课堂表现成绩占成绩的10%,主要根据平时出勤、课堂发挥和学习态度等方面进行评价,其中学习态度根据平时课堂表现的积极性与独立性、课堂纪律等方面进行综合评分;平时作业成绩平时作业成绩根据作业完成情况、知识运用情况和学习态度进行评价,占总分数比例的10%;实训成绩占30%;末知识综合性鉴定由教师根据各模块的知识目标,采取闭卷笔试的方式进行考核,占总成绩的50%

 

 

《形体训练》课程标准

一体化课程名称

形体训练

基准学时

72

典型工作任务描述

《形体训练》是中等职业学校饭店(酒店)服务与旅游(饭店服务方向)专业学生必修的一门核心专业课程。通过形体训练的教学,有意识的发展学生感受美、欣赏美、表现美的能力,正确引导学生的审美观。以及通过形体练习使学生身体各个部位得到良好的锻炼,使身材更加匀称、协调、更加优美、和谐,培养学生主动参与以及积极锻炼的精神。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具

·选择正确的操作方法;

·规范使用实训设备和用具;

·在规定时限内按要求完成操作任务

·清理卫生。

设备用具:

多媒体、形体实训室,用具配备齐全。

工作方法:

·按程序规范完成工作任务

·注意仪容仪表

·注意操作卫生

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间或岗位之间密切配合;

·领班进行质量监督。

工作要求:

·掌握地面姿态基本练习方法

·掌握腿部控制的练习

·掌握头肩组合基本练习动作,改善易出现的端肩缩背、驼背屈脊的不良体态,养成挺拔的完美形体

·了解不同场合要遵循的站姿要求,掌握正确的站姿

·了解不同场合要遵循的坐姿要求, 掌握正确的坐姿

·了解不同场合要遵循的行走姿要求,掌握正确的行走姿势

· 掌握健美操基本动作训练方法,掌握健美操各种手位以及步伐的练习,了解手位与步伐之间的联系

 

 

课程目标

通过本课程的学习和实践,学生能理解形体在在个人发展和旅游业中的重要作用与地位,了解什么是形体,怎样运用形体训练来塑造良好的身型。了解形体训练的内容,重点掌握基本训练知识以及站、坐、行、走等正确姿势的基本训练方法。学生能学会学习、学会工作、学会与他人和谐相处;培养自信心;具有良好的团队精神、职业道德和社会责任感。

学习内容

    学习内容主要包括:形体训练认知、形体训练与职业形象塑造、身体活动组合头、颈、肩部位基本动作训练、下肢训练、腰部训练、古典舞身韵训练、站姿训练、坐姿训练、行走姿训练、健美操基本手型、健美操身体各部位动作、健美操基本步法、徒手姿态操、健美操组合套路等内容。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

形体训练认知

8学时

2

地面素质训练

16学时

3

站姿训练

12学时

4

坐姿训练

12学时

5

行走训练

12学时

6

形体健美训练

12学时

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,以项目教学法、任务驱动法、情景再现法、模拟演示等教学法开展课堂教学。

   2、教师掌握形体训练知识和技能、规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过小组讨论的方式,完成任务设计。

3)学生对于设计方案进行自评和互评。

4)学生按照自己设计的工作方案进行。

5)教师对学生的设计方案进行点评。

6)学生在教师指导下能独立完成操作。

7)学生成果展示。

8)教师点评学生完成的任务,总结分析。

9)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

10)学生独立完成学习工作页。

11)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

5、教学实施的重点和难点

重点

1掌握正确的充满自信的站立姿态

2掌握正确的充满自信的坐姿;

3掌握正确的充满自信的走姿;

难点

(1)头、颈、肩部位基本动作训练;

(2)学生能进行正确操作;

3)启发学生提出并分析出现的问题,寻求解决的办法;

4)通过师生互动,实施有效评价;

教学考核

通过该课程的学习,学生应该能独立完成形体训练并达到以下目标要求:

1.了解形体训练的内容

2.掌握基本训练知识以及站、坐、行、走等正确姿势的基本训练方法

本课程立足专业实际,着眼专业与行业的衔接,在科学设计实用教学任务的基础上,注重实际训练,要求学生通过模拟、练习达到学习目的,让学生理解、掌握形体训练的相关知识和技能。

课程考核标准

(一)形成性考核:

    以平时出勤、课堂参与等占总成绩的20%

    以平时各情景的学习和实践效果占总成绩的20%

(二)阶段性考核:

    阶段性考核每学期安排两次,占总成绩的40%,以现场完成情况进行评价。

(三)终结性考核:

终结性考核每学期安排一次,占总成绩的20%,以现场完成情况进行评价。

 

 

 

 

《中餐服务》课程标准

一体化课程名称

中餐服务

基准学时

80

典型工作任务描述

《餐厅服务》是中等职业学校饭店(酒店)服务与旅游(饭店服务方向)专业学生必修的一门核心专业课程。通过本课程的学习让学生熟练掌握饭店餐厅服务员应具备的专业知识与服务技能,餐厅管理方法与运作方式,具备餐厅现场服务管理知识。

根据餐厅活动的特征,本课程标准设计了中餐服务模块,然后依据中餐各个岗位工作任务进行分析,将相对独立性的工作任务细分为迎送服务、值台服务、传菜服务三大工作任务。旨在能让学生通过对模块、岗位所需内容的学习,能掌握中餐服务员基本素质、中餐服务基本技能、中餐服务基本环节、中餐宴会服务、对客服务技巧等专业知识和技能。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具

·选择正确的操作方法;

·规范使用实训设备和用具;

·在规定时限内按要求完成操作任务

·清理卫生。

设备用具:

多媒体、模拟中餐实训场地布局合理、圆桌、餐椅、餐酒用具等设备用具配备齐全

工作方法:

·按程序规范完成工作任务

·注意仪容仪表

·注意操作卫生

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间或岗位之间密切配合;

·领班进行质量监督。

工作要求:

·能讲述中餐服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

·熟练规范地掌握中餐厅服务的各项操作技能;

·能根据餐饮管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

·能进行常用的餐饮活动组织和安排,搞好服务管理;

·能与上级或同事进行有效的工作沟通;

·能遵守企业的纪律和规定;

·遵守国家有关法律法令;

·卫生打扫干净,符合国家卫生标准。

课程目标

通过本课程的学习,使学生熟练掌握中餐服务技能,掌握不同类型的中餐服务规程以及对客服务等技巧;使学生不但具有胜任中餐厅服务,而且具有一定餐饮管理工作的能力。同时,通过本课程的学习,培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神,树立良好的酒店职业道德风尚;注重培养学生的心理素质、服务意识、诚信意识等;使学生能够具备较强的实践能力、创新能力,达到中级餐厅服务员的水平。

学习内容

    学习内容主要包括:服务姿态、服务语言、仪容整理、餐前会、餐前服务、托盘端托、红酒侍酒服务、白酒侍酒服务、香槟酒侍酒服务、电话预定、现场预定、引领入座、上菜方式、菜品介绍、整形菜肴分菜、特殊菜肴分菜、菜品撤换、餐具撤换、送客与收尾、填写管理日志、盘花花型、杯花花型、台面布置、铺台布、台面摆放等内容。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

入职与入门

10学时

2

中餐服务基本技能训练

42学时

3

中餐服务基本环节-迎宾服务

4学时

4

中餐零餐服务

10学时

5

中餐宴会服务

12学时

6

团体包餐服务

2学时

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,以项目教学法、任务驱动法、情景再现法、模拟演示等教学法开展课堂教学。

   2、教师掌握中餐服务知识和技能、规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过小组讨论的方式,设计中餐服务技能和流程。

3)学生对于设计方案进行自评和互评。

4)学生按照自己设计的方案进行中餐服务工作。

5)教师对学生的设计方案进行点评。

6)教师讲解正确的方法,并正确示范全过程。

7)学生在教师指导下能独立完成中餐服务工作。

8)教师点评学生完成情况,总结分析。

9)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

10)学生独立完成学习工作页。

11)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

5、教学实施的重点和难点

重点

1)中餐服务员的基本素质

2)中餐服务的基本环节;

3)中餐宴会服务流程规范、注意事项。

难点

1)中餐服务的基本技能;

2)中餐服务知识和技能的灵活运用;

3)餐厅突发事件的处理;

4)学生能进行正确操作;

5)启发学生提出并分析出现的问题,寻求解决的办法;

6)通过师生互动,实施有效评价。

教学考核

通过该课程的学习,学生应该能在规定的时间内独立完成中餐宴会摆台、折花、斟酒等操作任务达到以下目标要求:

1)能讲述中餐服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

2)熟练规范地掌握中餐厅服务的各项操作技能;

3)能根据餐饮管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

4)能进行常用的餐饮活动组织和安排,搞好服务管理;

    该门课程涵盖了中餐接待服务、宴会服务等理论知识和实际操作技能。考核不仅要体现出学生理论知识的掌握度,要更多体现在学生对于本技能的掌握程度和熟练程度,以及工作态度,工作积极性、主动性等方面。针对中餐服务课程性质,在考核时,以答辩(或闭卷考核)、实际操作和评价相互结合的形式。考核内容,不仅体现对理论知识的掌握程度,更多体现在技能掌握、参与工作的主动性、自觉性、工作方法等方面,对学生的知识体系、工作能力及职业素养等方面作一个综合性的评价。

 

 

 

《西餐服务》课程标准

一体化课程名称

西餐服务

基准学时

66学时

典型工作任务描述

《餐厅服务》是中等职业学校饭店(酒店)服务与旅游(饭店服务方向)专业学生必修的一门核心专业课程。通过本课程的学习让学生熟练掌握饭店餐厅服务员应具备的专业知识与服务技能,餐厅管理方法与运作方式,具备餐厅现场服务管理知识。

根据餐厅活动的特征,本课程标准设计了西餐服务模块,然后依据西餐各个岗位工作任务进行分析,将相对独立性的工作任务细分为迎送服务、值台服务、传菜服务三大工作任务。旨在能让学生通过对模块、岗位所需内容的学习,能掌握西餐服务员基本素质、西餐服务基本技能、西餐服务基本环节、服务方式、西餐宴会服务、对客服务技巧等专业知识和技能。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具

·选择正确的操作方法;

·规范使用实训设备和用具;

·在规定时限内按要求完成操作任务

·清理卫生。

设备用具:

多媒体、模拟西餐实训场地布局合理、方桌、餐椅、餐酒用具等设备用具配备齐全

工作方法:

·按程序规范完成工作任务

·注意仪容仪表

·注意操作卫生

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间或岗位之间密切配合;

·领班进行质量监督。

工作要求:

·能讲述西餐服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

·熟练规范地掌握西餐厅服务的各项操作技能;

·能根据餐饮管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

·能进行常用的餐饮活动组织和安排,搞好服务管理;

·能与上级或同事进行有效的工作沟通;

·能遵守企业的纪律和规定;

·遵守国家有关法律法令;

·卫生打扫干净,符合国家卫生标准。

课程目标

通过本课程的学习,使学生熟练掌握西餐服务技能,掌握不同类型的中餐服务规程以及对客服务等技巧;使学生不但具有胜任西餐厅服务,而且具有一定餐饮管理工作的能力。同时,通过本课程的学习,培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神,树立良好的酒店职业道德风尚;注重培养学生的心理素质、服务意识、诚信意识等;使学生能够具备较强的实践能力、创新能力,达到中级餐厅服务员的水平。

学习内容

    学习内容主要包括:营业前准备、接受用餐预订服务、迎宾与引领宾客、菜单展示服务、早餐、正餐零点摆台、早、午、晚自助餐摆台、法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务、早餐点菜服务、正餐点菜服务、佐餐酒服务、零点餐菜品服务及席间服务、酒会与自助餐服务、客前烹制服务、结账服务、准备餐用具、客前烹饪车等、备好沙律汁、调味汁等、传菜服务等。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

入职与入门

10学时

2

西餐服务基本技能训练

20学时

3

西餐服务基本环节-迎宾服务

4学时

4

西餐零餐服务

14学时

5

西餐自助餐服务

2学时

6

西餐宴会服务

12学时

7

冷餐会和鸡尾酒会

4学时

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,以项目教学法、任务驱动法、情景再现法、模拟演示等教学法开展课堂教学。

   2、教师掌握西餐服务知识和技能、规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过小组讨论的方式,设计西餐服务技能和流程。

3)学生对于设计方案进行自评和互评。

4)学生按照自己设计的方案进行西餐服务工作。

5)教师对学生的设计方案进行点评。

6)教师讲解正确的方法,并正确示范全过程。

7)学生在教师指导下能独立完成西餐服务工作。

8)教师点评学生完成情况,总结分析。

9)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

10)学生独立完成学习工作页。

11)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

5、教学实施的重点和难点

重点

1)西餐服务员的基本素质

2)西餐服务方式;

3)西餐服务流程规范、注意事项。

难点

1)西餐服务的基本技能;

2)西餐服务知识和技能的灵活运用;

3)餐厅突发事件的处理;

4)学生能进行正确操作;

5)启发学生提出并分析出现的问题,寻求解决的办法;

6)通过师生互动,实施有效评价。

教学考核

通过该课程的学习,学生应该能在规定的时间内独立完成西餐宴会摆台、折花、斟酒等操作任务达到以下目标要求:

1)能讲述西餐服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

2)熟练规范地掌握西餐厅服务的各项操作技能;

3)能根据餐饮管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

4)能进行常用的餐饮活动组织和安排,搞好服务管理;

    该门课程涵盖了西餐接待服务、西餐早午晚餐及宴会等服务的理论知识和实际操作技能。考核不仅要体现出学生理论知识的掌握度,要更多体现在学生对于本技能的掌握程度和熟练程度,以及工作态度,工作积极性、主动性等方面。针对西餐服务课程性质,在考核时,以答辩(或闭卷考核)、实际操作和评价相互结合的形式。考核内容,不仅体现对理论知识的掌握程度,更多体现在技能掌握、参与工作的主动性、自觉性、工作方法等方面,对学生的知识体系、工作能力及职业素养等方面作一个综合性的评价。

 

 

 

《酒水服务》课程标准

一体化课程名称

酒水服务

基准学时

64学时

典型工作任务描述

《餐厅服务》是中等职业学校饭店(酒店)服务与旅游(饭店服务方向)专业学生必修的一门核心专业课程。通过本课程的学习让学生熟练掌握饭店餐厅服务员应具备的专业知识与服务技能,餐厅管理方法与运作方式,具备餐厅现场服务管理知识。

根据餐厅活动的特征,本课程标准设计了酒水服务模块,旨在让学生通过对模块内容的学习,掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制,掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制,了解酒吧经营与管理的相关知识。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具

·选择正确的操作方法;

·规范使用实训设备和用具;

·在规定时限内按要求完成操作任务

·清理卫生。

设备用具:

多媒体、模拟酒吧实训场地布局合理、方桌、餐椅、餐酒用具等设备用具配备齐全

工作方法:

·按程序规范完成工作任务

·注意仪容仪表

·注意操作卫生

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间或岗位之间密切配合;

·领班进行质量监督。

工作要求:

.掌握餐厅酒吧服务的点酒技巧,能适时地推销餐厅酒吧的产品,能很快适应餐厅酒吧服务岗位工作;

.掌握所需的调酒技能,能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识,掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法;

.具备良好的人际关系,懂得客人就餐心理,熟悉世界上主要客源国的生活习惯,能很好地与客人沟通;

.树立食品饮料安全、环保意识,懂得食品营养卫生知识;

.能自主学习, 勤学苦练,具有团队精神和创新精神。

课程目标

通过本课程的学习,使学生了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法,并通过案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式,使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力,从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

学习内容

    学习内容主要包括:酒吧营业前准备、迎宾与引领宾客、酒水销售、调制饮品、酒水小吃服务、巡台服务、收银服务等。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

入职与入门

16学时

2

开吧工作

4学时

3

接待服务

2学时

4

鸡尾酒调制

18学时

5

酒水出品服务

10学时

6

收吧工作

2学时

7

咖啡制作

12学时

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,以项目教学法、任务驱动法、情景再现法、模拟演示等教学法开展课堂教学。

   2、教师掌握西餐服务知识和技能、规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过小组讨论的方式,完成酒水调制。

3)学生对于工作方案进行自评和互评。

4)学生按照自己设计的工作方案进行酒水调制工作。

5)教师对学生的工作方案进行点评。

6)教师讲解正确的方法,并正确示范全过程。

7)学生在教师指导下能独立完成酒水调制。

8)教师点评学生完成情况,总结分析。

9)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

10)学生独立完成学习工作页。

11)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

5、教学实施的重点和难点

重点

1)酒吧服务员的基本素质

2)熟练掌握经典鸡尾酒的配方;

3)酒吧服务流程规范、注意事项。

难点

1)熟练掌握经典鸡尾酒的调制;

2)酒吧服务知识和技能的灵活运用;

3)酒吧突发事件的处理;

4)学生能进行正确操作;

5)启发学生提出并分析出现的问题,寻求解决的办法;

6)通过师生互动,实施有效评价。

教学考核

通过该课程的学习,学生应该能在规定的时间内独立完成酒吧经典鸡尾酒的调制并达到以下目标要求:

1.掌握餐厅酒吧服务的点酒技巧,能适时地推销餐厅酒吧的产品,能很快适应餐厅酒吧服务岗位工作。

2.掌握所需的调酒技能,能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识,掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。

3.具备良好的人际关系,懂得客人就餐心理,熟悉世界上主要客源国的生活习惯,能很好地与客人沟通。

4.树立食品饮料安全、环保意识,懂得食品营养卫生知识。

     该门课程涵盖了酒水知识、鸡尾酒调制、酒吧服务程序规范等服务的理论知识和实际操作技能。考核不仅要体现出学生理论知识的掌握度,要更多体现在学生对于本技能的掌握程度和熟练程度,以及工作态度,工作积极性、主动性等方面。针对酒水服务课程性质,在考核时,以答辩(或闭卷考核)、实际操作和评价相互结合的形式。考核内容,不仅体现对理论知识的掌握程度,更多体现在技能掌握、参与工作的主动性、自觉性、工作方法等方面,对学生的知识体系、工作能力及职业素养等方面作一个综合性的评价。

 

 

 

《餐厅服务员中级》课程标准

一体化课程名称

餐厅服务员中级

基准学时

54

典型工作任务描述

《餐厅服务员》(中级)是中等职业学校饭店(酒店)服务与旅游(饭店服务方向)专业学生必修的一门核心专业课程。通过本课程的学习让学生熟练掌握饭店餐厅服务员应具备的专业知识与服务技能,餐厅管理方法与运作方式,具备餐厅现场服务管理知识。

根据餐厅服务员中级考试标准,本课程标准设计了复习餐厅服务员基础知识、强化训练-餐巾折花、强化训练-斟酒服务、强化训练-中餐宴会摆台、强化训练-西餐便餐摆台五大工作项目。旨在能让学生通过对之前所学理论知识温习巩固,强化技能操作,熟练地独立完成技能考试操作项目,达到餐厅服务员中级的服务水平,顺利完成考试。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具

·选择正确的操作方法;

·规范使用实训设备和用具;

·在规定时限内按要求完成操作任务

·清理卫生。

设备用具:

多媒体、模拟中餐厅和西餐厅实训场地布局合理、圆桌、方桌、餐椅、餐酒用具等设备用具配备齐全

工作方法:

·按程序规范完成工作任务

·注意仪容仪表

·注意操作卫生

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间或岗位之间密切配合;

·领班进行质量监督。

工作要求:

·能讲述中餐服务、西餐服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

·熟练规范地掌握中餐厅服务、西餐厅服务的各项操作技能;

·能根据餐饮管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

·能进行常用的餐饮活动组织和安排,搞好服务管理;

·能与上级或同事进行有效的工作沟通;

·能遵守企业的纪律和规定;

·遵守国家有关法律法令;

·卫生打扫干净,符合国家卫生标准。

课程目标

通过本课程的学习,使学生熟练掌握中餐服务、西餐服务的技能,掌握中餐宴会服务规程、西餐便餐摆台及对客服务等技巧;使学生不但具有胜任中餐厅服务,而且具有提供西餐服务外宾的能力。同时,通过本课程的学习,培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神,树立良好的酒店职业道德风尚;注重培养学生的心理素质、服务意识、诚信意识等;使学生能够具备较强的实践能力、创新能力,达到中级餐厅服务员的水平。

学习内容

    学习内容主要包括:服务姿态、服务语言、仪容整理、托盘端托、红酒侍酒服务、白酒侍酒服务、引领入座、拉椅服务、中餐宴会摆台、西餐便餐摆台、盘花花型、杯花花型、台面布置、铺台布、台面摆放等内容。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

复习餐厅服务员基础知识

16学时

2

强化训练-餐巾折花

4学时

3

强化训练-斟酒服务

4学时

4

强化训练-中餐宴会摆台

18学时

5

强化训练-西餐便餐摆台

12学时

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,以项目教学法、任务驱动法、情景再现法、模拟演示等教学法开展课堂教学。

   2、教师掌握中餐服务、西餐服务知识和技能、规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过分组练习的方式,强化中餐宴会摆台、西餐便餐摆台技能和流程。

3)学生按照考试规定时间进行中餐宴会摆台服务、西餐便餐摆台。

4)教师对学生的练习表现进行点评。

5)教师指出不足之处,并正确示范全过程。

6)学生在教师指导下能独立完成中餐宴会摆台、西餐便餐摆台。

7)教师点评学生完成情况,总结分析。

8)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

9)学生独立完成学习工作页。

10)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

5、教学实施的重点和难点

重点

1中餐宴会摆台流程规范、注意事项。

2)西餐便餐摆台流程规范、注意事项。

3难点

1)中餐服务的基本技能;

2)中餐服务知识和技能的灵活运用;

3)餐厅突发事件的处理;

4)学生能进行正确操作;

5)启发学生提出并分析出现的问题,寻求解决的办法;

6)通过师生互动,实施有效评价。

教学考核

通过该课程的学习,学生应该能在规定的时间内独立完成中餐宴会摆台、折花、斟酒、西餐便餐摆台等操作任务达到以下目标要求:

1)能讲述中餐宴会服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

2)熟练规范地掌握西餐便餐摆台的各项操作技能;

3)能根据餐饮管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

4)能进行常用的餐饮活动组织和安排,搞好服务管理;

    该门课程涵盖了中餐宴会服务、西餐零点服务等理论知识和实际操作技能。考核不仅要体现出学生理论知识的掌握度,要更多体现在学生对于本技能的掌握程度和熟练程度,以及工作态度,工作积极性、主动性等方面。针对餐厅服务课程性质,在考核时,以答辩(或闭卷考核)、实际操作和评价相互结合的形式。考核内容,不仅体现对理论知识的掌握程度,更多体现在技能掌握、参与工作的主动性、自觉性、工作方法等方面,对学生的知识体系、工作能力及职业素养等方面作一个综合性的评价。

 

 

《客房服务》课程标准

一体化课程名称

客房服务

基准学时

144

典型工作任务描述

《客房服务》是中等职业学校饭店(酒店)服务与旅游(饭店服务方向)专业学生必修的一门核心专业课程。通过本课程的学习让学生熟练掌握饭店客房服务员应具备的专业知识与服务技能,客房部管理方法与运作方式,具备客房现场服务管理知识。

根据客房活动的特征,本课程标准将相对独立性的工作任务细分为清洁设备使用、中式铺床、走客房清扫、对客服务开夜床、客房安全知识及物品管理五大工作任务。学生通过学习能整体认识酒店客房服务工作要领并熟练掌握客房服务操作技能,达到客房服务服务员岗位人才标准,具备从事客房服务工作的职业能力。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具

·选择正确的操作方法;

·规范使用实训设备和用具;

·在规定时限内按要求完成操作任务

·清理卫生。

设备用具:

多媒体、模拟客房实训场地布局合理、床、床垫、床单、被套、被子、枕头、枕套、清洁用具、房务工作车、房卡等设备用具配备齐全

工作方法:

·按程序规范完成工作任务

·注意仪容仪表

·注意操作卫生

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间或岗位之间密切配合;

·领班进行质量监督。

工作要求:

·能讲述客房服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

·熟练规范地掌握客房服务的各项操作技能;

·能根据客房管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

·能进行常用的客房活动组织和安排,搞好服务管理;

·能与上级或同事进行有效的工作沟通;

·能遵守企业的纪律和规定;

·遵守国家有关法律法令;

·卫生打扫干净,符合国家卫生标准。

课程目标

通过本课程的学习,使学生熟练掌握客房服务技能,掌握客房清洁保养能力、客房对客接待能力、语言沟通及表达能力、礼仪服务能力、人际交往协调能力、突发事件处理等灵活应变能力。同时,通过本课程的学习,培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神,树立良好的酒店职业道德风尚;注重培养学生的心理素质、服务意识、诚信意识等;使学生能够具备较强的实践能力、创新能力,达到客房服务服务员岗位人才标准,具备从事客房服务工作的职业能力。

学习内容

学习内容主要包括:服务姿态、服务语言、仪容整理、认识客房、了解客房的房间类型及设备设施的配置、认识客房常用清洁设备用品和清洁剂、识别房态、中式铺床、清扫走客房、清扫住客房(含小整理、开夜床)、报修/遗留物品处理、客房周期清洁保养、洗衣服务、擦鞋服务、对客租借物品服务、处理突发事件、客房安全基础知识等内容。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

认识客房,参观客房

14学时

2

清洁设备的使用

10学时

3

中式铺床

42学时

4

走客房的清扫

36学时

5

对客服务

晚间开夜床

30学时

6

客房安全知识及物品管理

12学时

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,以项目教学法、任务驱动法、情景再现法、模拟演示等教学法开展课堂教学。

   2、教师掌握客房服务知识和技能、规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过小组讨论的方式,设计客房服务技能和流程。

3)学生对于设计方案进行自评和互评。

4)学生按照自己设计的方案进行客房服务工作。

5)教师对学生的设计方案进行点评。

6)教师讲解正确的方法,并正确示范全过程。

7)学生在教师指导下能独立完成客房服务工作。

8)教师点评学生完成情况,总结分析。

9)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

10)学生独立完成学习工作页。

11)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

5、教学实施的重点和难点

重点

1)客房服务员的基本素质

2)客房服务的基本环节;

3)清扫走客房流程规范、注意事项。

4)中式铺床流程规范、注意事项。

难点

1)客房服务的基本技能;

2)客房服务知识和技能的灵活运用;

3)客房突发事件的处理;

4)学生能进行正确操作;

5)启发学生提出并分析出现的问题,寻求解决的办法;

6)通过师生互动,实施有效评价。

教学考核

通过该课程的学习,学生应该能在规定的时间内独立完成中式铺床、客房的清扫工作、走客房的清扫流程、开夜床等操作任务达到以下目标要求:

1)能讲述客房服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

2)熟练规范地掌握客房服务的各项操作技能;

3)能根据客房管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

4)能进行常用的客房活动组织和安排,搞好服务管理;

    该门课程涵盖了对各种房态的客房进行清扫、正确选择及使用客房常用清洁设备用品及清洁剂等理论知识和实际操作技能。考核不仅要体现出学生理论知识的掌握度,要更多体现在学生对于本技能的掌握程度和熟练程度,以及工作态度,工作积极性、主动性等方面。针对客房服务课程性质,在考核时,以答辩(或闭卷考核)、实际操作和评价相互结合的形式。考核内容,不仅体现对理论知识的掌握程度,更多体现在技能掌握、参与工作的主动性、自觉性、工作方法等方面,对学生的知识体系、工作能力及职业素养等方面作一个综合性的评价。

 

 

《前厅服务》课程标准

一体化课程名称

前厅服务

基准学时

72

典型工作任务描述

《前厅服务》是中等职业学校饭店(酒店)服务与旅游(饭店服务方向)专业学生必修的一门核心专业课程。通过本课程的学习让学生熟练掌握饭店前厅服务员应具备的专业知识与服务技能,前厅管理方法与运作方式,具备前厅现场服务管理知识。

根据前厅活动的特征,本课程标准依据前厅部各个岗位工作任务进行分析,将相对独立性的工作任务细分为预订员服务、接待员服务、问询员服务、礼宾员服务、话务员服务、商务中心文员服务、大堂副理对客服务七大工作任务。旨在能让学生通过对模块、岗位所需内容的学习,能掌握前厅服务员基本素质、前厅服务基本技能、前厅服务基本环节、对客服务技巧、客房推销、客人投诉处理等专业知识和技能。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具

·选择正确的操作方法;

·规范使用实训设备和用具;

·在规定时限内按要求完成操作任务

·清理卫生。

设备用具:

多媒体、模拟前厅实训场地布局合理、前台、椅子、房卡、客房预订单、住宿登记表、护照、身份证等设备用具配备齐全

工作方法:

·按程序规范完成工作任务

·注意仪容仪表

·注意操作卫生

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间或岗位之间密切配合;

·领班进行质量监督。

工作要求:

·能讲述前厅服务中各个岗位的主要内容和工作特点、要求;

·熟练规范地掌握前厅服务的各项操作技能;

·能根据前厅管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

·整体认识前厅服务的工作要领,达到前厅礼宾员、接待员服务要求,具备从事前厅一线服务工作的职业能力

·能与上级或同事进行有效的工作沟通;

·能遵守企业的纪律和规定;

·遵守国家有关法律法令;

·卫生打扫干净,符合国家卫生标准。

课程目标

通过本课程的学习,帮助学生全面了解饭店前厅部的基础知识,掌握预订员、礼宾员、问讯员、接待员、总机话务员、商务中心文员、大堂副理等岗位工作接待流程,培养学生写作文本的阅读、撰写能力、酒店接待系统运用能力、英语口语表达能力、礼仪服务、人际沟通协调能力、客房销售能力、公关危机处理能力、语言表达沟通能力、文件处理能力,为今后做好本职工作,提高服务质量打下良好的基础。同时激发学生对饭店行业的学习兴趣,增进了解和热爱,培养学生善于沟通、易于倾听、表达流畅、热情待客的职业素养,为学生的职业发展奠定基础。

学习内容

    学习内容主要包括:服务姿态、服务语言、仪容整理、客房种类、房价、收费方式和预订种类、方式、渠道、散客电话预订、传真及网络预订、旅行社、第三方等团体预订、订房契约及纠纷处理(超额预订控制)、客房推销技巧、散客、团体客人入住接待程序、换房、更改离店日期、加床、问询、留言、邮件服务、礼宾服务、行李服务、委托代办服务、接机服务、行李寄存服务、叫醒服务、转接电话、留言、复印、打字、代办客票、VIP接待、投诉处理、应急事件处理等内容。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

前厅预订员对客服务

16学时

2

前厅接待员对客服务

14学时

3

前厅问讯员对客服务

12学时

4

前厅礼宾员对客服务

10学时

5

前厅话务员对客服务

6学时

6

前厅商务中心文员对客服务

4学时

7

前厅大堂副理对客服务

10学时

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,推行“职业全程模拟”教学模式,多采取“项目教学法”、“情景教学法”、“案例教学法”等方法,辅助现代教学设备的使用,提高教学实效。

  2、教师掌握前厅服务知识和技能、规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、注重职业道德的渗透。教材中一定要注重职业道德素养的渗透,以解决做人的首要问题。

5、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过小组讨论的方式,设计前厅服务技能和流程。

3)学生对于设计方案进行自评和互评。

4)学生按照自己设计的方案进行前厅服务工作。

5)教师对学生的设计方案进行点评。

6)教师讲解正确的方法,并正确示范全过程。

7)学生在教师指导下能独立完成前厅服务工作。

8)教师点评学生完成情况,总结分析。

9)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

10)学生独立完成学习工作页。

11)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

6、教学实施的重点和难点

重点

1)前厅服务员的基本素质

2)前厅服务的基本环节;

3)前厅接待员对客服务流程规范、注意事项。

难点

1)前厅服务的基本技能;

2)前厅服务知识和技能的灵活运用;

3)饭店突发事件的处理;

4)学生能进行正确操作;

5)启发学生提出并分析出现的问题,寻求解决的办法;

6)通过师生互动,实施有效评价。

教学考核

通过该课程的学习,学生应该独立完成前厅预订员、接待员、问讯员、礼宾员等操作任务达到以下目标要求:

1)能讲述前厅服务中各个阶段的主要内容和工作特点、要求;

2)熟练规范地掌握前厅服务的各项操作技能;

3)能根据前厅管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制;

4整体认识前厅服务的工作要领,达到前厅礼宾员、接待员服务要求,具备从事前厅一线服务工作的职业能力

 实行过程性考核与终结性考核相结合的方式,以就业为导向,将实践能力和项目能力纳入考核范围。采取教学项目过程性考核、教学见习或教学实习终结性考核的形式,校企双方联合评价,并以此全面衡量和控制教学质量。

 

 

《名茶鉴别与品赏》课程标准

一体化课程名称

名茶鉴别与品赏

基准学时

72

典型工作任务描述

《名茶鉴别与品赏》是中等职业学校茶艺专业学生必修的一门核心专业课程。通过本课程的学习让学生了解什么是名茶、名茶鉴别与品赏的要求与方法;掌握六个基本茶类名优茶的鉴别与品赏;掌握名优茶冲泡的技巧,同时培养学生的合作意识、创新意识,鼓励学生钻研技能,精益求精。

工作内容分析

工作对象:

· 领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具;

· 选择正确的操作方法;

· 规范使用实训设备和用具;

· 在规定时限内按要求完成操作任务;

· 清理卫生。

设备用具:

多媒体、泡茶台、茶叶、各种泡茶用具等设备与工具,用具配备齐全。

工作方法:

·按程序规范完成工作任务;

·注意仪容仪表;

·注意操作卫生;

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间之间密切配合;

·组长进行质量监督。

工作要求:

· 掌握名茶代表茶的品质特征;

· 能够冲泡出名茶的最佳品质;

· 掌握名茶的鉴别与品赏;

· 名茶推介体现茶文化内涵;

· 具备良好的人际关系,能很好地与他人沟通;

·能自主学习, 勤学苦练,具有团队精神和创新精神。

课程目标

通过本课程的学习,使学生了解名茶的含义,掌握鉴别与品赏的方法,熟练掌握茶叶冲泡技巧表现名茶的最佳品质,掌握名茶推介文案表述和语言表达,并通过图片展示、讨论、观摩、实践和对比等方式,使学生掌握实际操作能力和分析、解决茶叶冲泡中遇到的实际问题的能力,从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

学习内容

学习内容主要包括:了解名茶的含义,名茶的渊源、名茶的基本品质特征;掌握名茶的鉴别与品饮;掌握名茶的冲泡技巧等

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

名茶的界定与品赏的方法

2

2

绿茶的鉴别与品赏

12

3

红茶的鉴别与品赏

12

4

青茶的鉴别与品赏

12

5

白茶、黄茶的鉴别与品赏

12

6

黑茶的鉴别与品赏

12

7

名茶推介

10

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,以项目教学法、任务驱动法、情景再现法、模拟演示等教学法,探究学习、合作学习、小组讨论等学法开展课堂教学。

   2、教师掌握茶席设计知识和技能规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过小组讨论的方式,完成任务设计。

3)学生对于设计方案进行自评和互评。

4)学生按照自己设计的工作方案进行鉴别与品赏。

5)教师对学生的设计方案进行点评。

6)学生在教师指导下能独立完成鉴别与品赏。

7)学生完成鉴别与品赏,成果展示。

8)教师点评学生完成的任务,总结分析。

9)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

10)学生独立完成主题名茶鉴别与品赏学习工作页。

11)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

5、教学实施的重点和难点

重点

1)名茶鉴别与品赏的要求与方法

2)名茶的冲泡

难点

1)将名茶的最佳品质呈现的冲泡技巧。

教学考核

通过该课程的学习,学生应该能独立完成名茶鉴别与品赏并达到以下目标要求:

1.掌握名茶鉴别与品赏的方法。

2.能对名优茶进行鉴别与品赏。

3.掌握名茶冲泡技巧。

4.掌握名茶推介技巧。

     该门课程涵盖了茶叶知识、茶叶鉴别与品赏、茶叶冲泡、名茶推介等理论知识和实际操作技能。考核不仅要体现出学生理论知识的掌握度,要更多体现出学生对于本技能灵活掌握的程度,以及工作能力,工作积极性、主动性等方面。针对名茶鉴别与品赏的课程性质,在考核时,以实际操作和评价相互结合的形式。考核内容不仅体现对理论知识的掌握程度,更多体现在技能掌握、参与工作的主动性和自觉性以及工作方法等方面,对学生的知识体系、工作能力及职业素养等方面作一个综合性的评价。

 

 

《茶艺表演与编创》课程标准

一体化课程名称

茶艺表演与编创

基准学时

192

典型工作任务描述

《茶艺表演与编创》是中等职业学校茶艺专业学生必修的一门核心专业课程,注重对职业素质修养的培养,将中国茶道的核心思想“精行俭德”贯穿于课程始终。通过本课程的学习让学生泡好一杯茶的同时掌握丰富的茶文化知识,培养学生对美和艺术的鉴赏能力,使学生不仅能够掌握茶艺表演的知识与技能,提升自身的气质修养,成为“举止优雅、技艺精湛、道德高尚”的茶文化传播者。

工作内容分析

工作对象:

· 领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·领取实训用具;

· 选择正确的操作方法;

· 规范使用实训设备和用具;

· 在规定时限内按要求完成操作任务;

· 清理卫生。

设备用具:

多媒体、茶艺表演台、茶叶、各种泡茶用具、插花用具等设备与工具,用具配备齐全。

工作方法:

·按程序规范完成工作任务;

·注意仪容仪表;

·注意操作卫生;

·保证在规定时限内按要求完成操作项目;

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·员工之间之间密切配合;

·组长进行质量监督。

工作要求:

· 掌握茶艺六要素;

· 掌握通用茶艺表演技能;

· 掌握地方特色及少数民族茶艺表演艺术技能;

· 掌握自创茶艺表演技能;

· 具备良好的人际关系,能很好的与他人沟通;

·能自主学习,勤学苦练,具有团队精神和创新精神。

课程目标

通过本课程的学习,使学生了解茶艺表演美学特征知识,熟练进行茶艺表演;了解茶艺表演的基本程序,熟悉茶艺表演的编排,掌握茶艺解说词的创作,并通过观摩、讨论、实践等方式,使学生掌握实际操作能力和分析、解决茶艺表演中遇到的实际问题的能力,从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

学习内容

学习内容主要包括:编排茶艺表演的基本要求;茶艺解说词的创作;各类茶叶生活型茶艺表演;舞台型茶艺表演。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

通用茶艺

108

2

地方特色及少数民族茶艺

42

3

自创茶艺

42

教学实施建议

1、建议课堂教学采取一体化教学模式,以项目教学法、任务驱动法、情景再现法、模拟演示等教学法,探究学习、合作学习、小组讨论等学法开展课堂教学,。

   2、教师掌握茶艺表演知识和技能规范,胜任该课程的一体化教学,正确示范、科学指导、合理组织安排,很好地处理教学任务实施过程中的各种问题。

3、学校要为该课程的实施提供一体化的教学设备用具、场所,要做到学生一人一工位,要按照企业的实际操作情况,配备与该课程教学实施配套的相关设备。

4、教学基本流程

1)以布置工作任务的形式完成教学。

2)教师引导学生通过小组讨论的方式,完成茶艺表演。

3)学生对于茶艺表演方案进行自评和互评。

4)学生按照自己设计的工作方案进行表演设计。

5)教师对学生的茶艺表演方案进行点评。

6)学生在教师指导下能独立完成茶艺表演。

7)学生进行茶艺表演成果展示。

8)教师点评学生完成的茶艺表演,总结分析。

9)依据任务的实施情况,安排相应的强化训练和拓展训练任务。

10)学生独立完成茶艺表演学习工作页。

11)整理工具和设备,填写实训室使用记录。

5、教学实施的重点和难点

重点

1)茶艺表演的基本程序

2)茶艺表演的节奏感。

难点

1)茶艺表演中配乐、解说词的展示

教学考核

通过该课程的学习,学生应该能独立完成茶艺表演并达到以下目标要求:

1.了解茶艺表演美学特征知识,能够熟练进行茶艺表演。

2.了解中国饮茶历史饮茶方法的演变、品茗艺术、选茶方法、冲泡技巧、品尝艺术等。

3.握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作。

4.能够配制调饮茶。

     该门课程涵盖了选茶、配器、择水、冲泡、品饮等理论知识和实际操作技能。考核不仅要体现出学生理论知识的掌握度,要更多体现出学生对于本技能灵活掌握的程度,以及工作能力,工作积极性、主动性等方面。针对茶艺表演与编创的课程性质,在考核时,以实际操作和评价相互结合的形式。考核内容不仅体现对理论知识的掌握程度,更多体现在技能掌握、参与工作的主动性和自觉性以及工作方法等方面,对学生的知识体系、工作能力及职业素养等方面作一个综合性的评价。

 

 

《导游业务》课程标准

课程名称

导游业务

基准学时

120

典型工作任务描述

《导游业务》是中等职业学校旅游服务与管理专业的专业主干课程之一,是学生从事导游服务岗位工作必修的专业核心技能课程。同时也是河南省导游资格考试的必考科目。其功能是培养学生掌握导游带团工作的规范化操作程序、带团技巧及讲解技巧,训练学生处理带团中出现的各种问题和事故的能力。与其他专业核心课程相比具有实践性强的特点。本课程对后期的导游资格考试、顶岗实习及就业起主要支撑作用,同时对学生职业素养的养成也起到明显的促进作用。

工作内容分析

工作对象:

·领取工作任务书;

·了解完成任务所需的专业知识;

·周边景区

·在规定时限内按要求完成任务

设备用具:

多媒体、模拟前厅实训场地布局合理、周边景区等

工作方法:

分组模拟地陪服务程序模拟散客导游服务程序;

观看地陪服务程序视频;

角色演绎导游服务过程中旅游者个别要求的处理情况;

模拟导游讲解;

赴周边景区进行现场教学

分角色演绎导游服务过程中问题或事故的处理情况

劳动组织方式:

·以班组为单位组成各个岗位进行工作;

·互相之间或岗位之间密切配合。

工作要求:

了解导游服务工作的概念、类型及发展历程;理解导游服务工作的性质、特点、作用与原则

掌握地陪、全陪、领队、景区景点导游员的导游服务工作程序,能模拟完成地陪服务程序相关任务:

  熟悉散客导游服务规范;了解散客和团队导游接待的区别

   掌握导游服务集体的概念,熟悉导游服务集体之间的关系及导游与接待单位的合作的原则

  会处理漏接、空接和错接事故;会处理旅游计划和日程的变更;会处理游客丢失证件、钱物、行李事故;能处理送站过程中出现的误机(车、船)等各种问题与事故。

课程目标

通过本课程的学习,使学生熟悉导游服务的操作流程和服务规范,掌握导游服务的基本技能与方法,具备较好的导游服务意识和一定的应变能力,能初步进行团队导游的实践运作,达到全国导游员职业标准的相关要求,顺利获取导游资格证并成为合格导游人员,同时培养学生具有导游员所应有的职业道德,规范、诚实、敬业、善于沟通的品质。

具体目标

1、知识目标

通过本课程的学习,使学生系统了解导游服务工作的概念、类型、性质、特点、作用、原则以及导游服务的产生与发展历程;准确理解导游人员的概念、类型、职责以及导游人员的权利和义务;熟悉导游相关知识;掌握导游工作规程。

2、技能目标

本课程在教学过程中以学生为主体,十分注重实践教学。通过本课程的学习提高学生的导游词创作能力、导游讲解能力、组织协调能力、分析处理问题的能力以及应变能力。使学生掌握带团服务、讲解服务、旅行生活服务的操作技能,能够为旅游者提供规范化与个性化的服务。

3、职业道德与素质养成目标

在教学过程中通过导游带团实际案例与课内团队实践活动培养学生遵纪守法、爱岗敬业、耐心细致、文明礼貌、诚实守信、团结协作、宾客至上等良好的导游职业道德。同时使学生在情感、礼仪、语言表达等方面都有所提升。

学习内容

学习内容主要包括:导游服务的性质、地位、作用、特点和原则等,导游人员的定义、分类、职责、职业要求和职业生涯规划、地陪导游、全陪导游和海外领队导游服务工作程序、导游人员带团技能、导游人员的语言和讲解技能、导游人员的应变、应急能力、导游模拟讲解和应变能力。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

导游服务与导游人员

18学时

2

导游服务工作程序

22学时

3

导游人员带团技能

20学时

4

导游人员的语言和讲解技能

20学时

5

导游人员的应变、应急能力

20学时

6

导游模拟讲解和应变能力

20学时

教学实施建议

1、本课程的教学应紧扣导游操作实务的教学目标,围绕教材主体内容,用任务引领的教学理念,根据中职生实际状况,创造性地开展教学活动。

2、本课程教学的关键是现场教学,要创设工作情景,紧密结合国家导游员资格的考证要求,加大实践操作的容量,通过大量直观式、参与式的教学活动,让学生在“教”与“学”过程中领悟导游服务的特点,逐步掌握导游接待服务的基本要领、方法与技巧。

3、在教学过程中,要尽可能应用多媒体、投影、模拟导游教学软件等教学辅助资源,不断提高教学的实效性。

4、在教学过程中,要贴近岗位,形成“工学交替”的教学模式,着眼学生职业生涯的发展,致力于培养学生对导游服务的工作兴趣,积极引导学生提升职业素养和职业道德水平。

 

教学考核

1、教学中,采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价等评价方法,形成促进学生发展的评价方法,反映学生能力的评价结果。

2、关注评价的多元性,结合课堂提问、课外作业、平时测验、模拟练习、实地操作、技能竞赛、小组讨论、岗位实践、个案分析以及阶段考试等综合评价学生成绩。使导游服务教学评价的内容向多元化、实战化和评价过程向动态化发展。

 

 

 

《导游基础》课程标准

一体化课程名称

导游基础

基准学时

216

典型工作任务描述

《导游基础》是中等职业学校旅游服务与管理专业的核心专业课程,是学生从事旅游服务工作所需的一门必修的学科课程,也是导游员资格考试必考理论科目之一。 本课程以旅游服务与管理专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标,设计课程内容,以工作任务为线索构建任务引领型课程,以职业能力为核心组织课程内容,让学生通过完成具体项目发展职业能力。

工作内容分析